Nikt dokładnie nie wie jak wynaleziono alkohole. Nie są znane także dokładne daty tych ważnych dla ludzkości wydarzeń. Wersje historyków nieco różnią się od siebie, ale pewne jest to, że destylację alkoholu odkryli Arabowie. Jedna z teorii głosi, że pierwsze destylacje to odkrycie arabskich uczonych zamieszkujących hiszpańską Andaluzję . Naukowcy z VIII wieku dokonali destylacji wina i otrzymali ciecz o wysokiej zawartości alkoholu. Proces otrzymania destylatu był możliwy dzięki zastosowaniu prostego w budowie alembiku uzyskali alkohol, który umożliwił przetworzenie fermentowanego wina. Otrzymany produkt nazwano al koh’l, co oznaczało składniki lotne otrzymane dzięki przekształceniu ciała stałego w ciało lotne po odpowiedniej obróbce termicznej. Eliksiry cieszyły się powodzeniem, bo przypisywano im właściwości lecznicze a nawet magiczne.

Dopiero w XV wieku zaczęto używać do produkcji destylatu zboża. Wódkę zaczęto spożywać nie tylko w celach leczniczych. W Polsce pędzono wódkę z żyta – było to powszechnie dostępne zboże. Zacier destylowano nawet trzy razy – im więcej razy odbywa się destylacja, tym lepszy alkohol. Trunek po pierwszej destylacji nazywany był brandówką, po drugiej – szumówkę, po trzeciej – okowitą, czyli wodą życia. Polska, zwana w XVI wieku spichlerzem Europy, była potężnym producentem zboża. Jego dostatek wpłynął na rozwój gorzelnictwa. Pierwszym komercyjnym producentem wódki na szeroką skalę był lwowiak Józef Baczewski, który promował polską wódkę za granicą, między innymi w Niemczech, we Francji, w Wielkiej Brytanii.

Tak jak wódka stała się narodowym trunkiem Polaków, tak whisky podbiła serca, a właściwie podniebienia Szkotów. Początkowy proces tworzenia whisky jest bardzo podobny do produkcji wódki. Najpierw tworzy się zacier ze zboża – szkocką whisky robi się wyłącznie z jęczmienia i słodu jęczmiennego, czyli skiełkowanych ziaren. Zacier z dodatkiem drożdży fermentuje a następnie jest destylowany. Gdyby nie leżakowanie w beczkach, destylat po rozcieńczeniu wodą, byłby zwykła wódką. Szkocka whisky musi dojrzewać w beczkach z drewnianych, osmalonych desek przynajmniej trzy lata. Im dłuższy czas dojrzewania, tym szlachetniejszy alkohol. Whisky może mieć różne aromaty w zależności od tego, w jakiej beczce leżakuje – w takiej, w której kiedyś leżakowało whisky, czy w takiej, w której przechowywano wino.

o autorze

M.B.

—
Artykuł pochodzi z serwisu:
Albercik.pl – darmowe artykuły do przedruku na strony www